Chinon
Le cabernet franc de la vallée de la Vienne, en Touraine. Un rouge de fruit et de fraîcheur, né sur le gravier, le sable et le tuffeau.
Un vin, un cépage : le cabernet franc
À Chinon, les vins rouges sont issus du cabernet franc, que l'on appelle ici le « breton ». Il donne des vins aux arômes de framboise, de cassis et de violette, avec parfois une note de poivron ou de crayon, plus marquée dans les vins jeunes.
L'appellation produit surtout du rouge, mais aussi du rosé et une petite quantité de blanc, élaboré à partir de chenin.
- Vallée de la VienneTouraine, au sud-ouest de Tours, autour de la ville de Chinon.
- AOC depuis 1937Une appellation d'origine contrôlée établie de longue date.
- Rouge, rosé, blancLe rouge domine largement la production.
Trois sols, trois façons de goûter Chinon
Le sol change le vin autant que le millésime. Choisissez un terroir pour voir ce qu'il donne dans le verre.
Sur les graves
Les terrasses de graves, proches de la rivière, sont des sols filtrants et faciles à réchauffer. Les vins y sont plutôt souples et fruités.
- Style
- Léger, fruité, à boire jeune
- Au nez
- Fruits rouges frais
- En bouche
- Tanins fins, finale vive
Sur les sables
Les sols sableux donnent des vins élégants et aromatiques, avec des tanins souvent plus discrets que ceux des coteaux.
- Style
- Souple, parfumé, gourmand
- Au nez
- Framboise, violette
- En bouche
- Rond, sans dureté
Sur les coteaux de tuffeau
Sur les coteaux, la vigne s'enracine dans une roche calcaire claire, le tuffeau, recouverte d'argile. Ces vins sont plus structurés et gagnent à vieillir.
- Style
- Dense, structuré, de garde
- Au nez
- Cassis, épices, sous-bois
- En bouche
- Tanins serrés, longueur
À table avec un Chinon
Sa fraîcheur et ses tanins souples en font un vin de repas, à l'aise avec les plats de la Touraine comme avec une cuisine de tous les jours.
Rillons de Touraine
Un Chinon fruité, servi frais, coupe le gras.Poulet rôti
Un rouge de graves ou de sables, simple et juteux.Andouillette
Un vin vif, qui nettoie le palais.Magret de canard
Un Chinon de coteau, plus dense.Sainte-Maure-de-Touraine
Un fromage de chèvre avec un rosé ou un rouge léger.Terrine de campagne
Un rouge jeune, à peine rafraîchi.
Le servir à la bonne température
| Vin | Température |
|---|---|
| Rouge jeune et fruité | 12 à 14 °C |
| Rouge de coteau, plus structuré | 15 à 16 °C |
| Rosé | 8 à 10 °C |
| Blanc | 8 à 10 °C |
Visiter Chinon
La ville s'étire au pied de sa forteresse, au bord de la Vienne. C'est là que Jeanne d'Arc rencontra Charles VII en 1429. Rabelais a grandi dans les environs, et son nom reste attaché au pays.
De nombreux domaines ouvrent leurs caves, souvent creusées dans le tuffeau, pour une dégustation. Il vaut mieux prévenir avant de venir. Voir les domaines.
Pour préparer votre visite
Les vignerons accueillent toute l'année, mais les horaires varient d'un domaine à l'autre. Contactez-les à l'avance, en particulier pour un groupe.
Pensez à désigner un conducteur : à la dégustation, on recrache ou on partage le verre.